04. Сахарное стекло

Сахарное стекло представляет собой хрупкую прозрачную форму сахара, которая выглядит как стекло.  

Его можно сформировать в лист, который выглядит как плоское стекло или предмет, например, бутылка или стакан для питья. Сахарное стекло получается путем растворения сахара в воде и нагревания его до, по меньшей мере, стадии «твердой трещины» (около 150 ° C / 300 ° F) в процессе приготовления конфет.

Глюкоза или кукурузный сироп используют для предотвращения перекристаллизации сахара, за счет того, что молекулы сахара образуют кристаллы. Крем тартара также помогает превратить сахар в глюкозу и фруктозу.

Поскольку сахарное стекло является гигроскопичным, его следует использовать вскоре после приготовления или он будет смягчать и терять хрупкое качество.